幸福的味道

往年冬至，都看媽媽在忙，忙著拜拜忙著準備晚上的湯圓
今年嫁了也剛好爸媽都出國!
店裡剛好滿一年，大家忙著大掃除
只好我親自來了!

從準備湯底到湯圓，我都是自己來的唷~
配方嘛~就是媽媽的手藝傳來的囉!
大家就參考一下吧！

準備材料：

 A.湯底

a部份
豬大骨................3支(660g)
水......................5000c.c
b部份

大蒜(切珠備用)....2把
芹菜(切珠備用)....3把
蔥(切珠備用).......3把
香菜(切珠備用)....1把
蝦仁...................20g
香茹(切條備用)....7朵(110g)
蔥酥...................15g
胡椒粉................2小匙
調味料:
鹽巴...................2大匙
味素...................1大匙
胡椒粉................2小匙
醬油...................2大匙

 
B.湯圓皮

糯米粉................600g
水......................500c.c

 C.湯圓餡

豬絞肉................600g(胛心肉．絞兩次)
紅蔥頭................80g
蝦米...................35g
豬油...................100g
調味料:
鹽巴...................1小匙
味素...................1小匙
胡椒粉................2小匙
五香粉................1小匙
醬油...................3~4大匙

D.熱水

可用此鍋熱水，煮熟湯圓與青菜
青菜:茼萵

準備過程：

A.湯底(a部份)

大骨先用熱水燙一下
把水、大骨一同放入快鍋中
熬煮時間為1.5小時
若沒有快鍋，時間約2.5~3小時
但，要注意水的量唷~不要煮乾了!

若不介意味道嘛~
最快就是買高湯塊直接加入水就ok了!!

C.湯圓餡

冷鍋把豬油放入

待油熱把紅蔥頭放入爆香，約呈透明狀

把蝦皮放入一同爆香，待香味出來

把豬絞肉放入拌炒

接著放入調味料的部份一同炒香
最後再放入醬油調味炒熟!
可用瀘網把油水稍微瀘掉，放涼備用!!
(湯汁可放入湯底，不要扔掉~可惜唷!)

可試吃一口，因為是內餡口味比一般味道還要重一些

 A.湯底(b部份)

用一匙的油爆香蝦米、香茹
香味一出放入調味料、油蔥酥
再加入湯圓餡剩餘的湯汁

準備湯鍋
放入a部份的高湯與b部份的炒香的香料
待滾放入大蒜、芹菜、蔥、香菜
湯底可依口味加入鹽巴、味素調味。
  
B.湯圓皮

糯米粉與水一同放入大盆中
用手挍拌均勻，揉捏時間不需太久
水與粉都溶在一起即可


可依造個人吃的大小，分配皮與餡料
我個人這次用的皮是20g配加5g的餡料
可先把皮的部份都分好，約略揉成圓形
在手上由最邊邊往內慢慢轉圈圈的捏開
放入餡料後，再把它揉成圓形


小方法:
捏好的湯圓直接放在盤子上會黏住
此時，在包之前可在盤子上抹少許的油
這樣就不會黏盤子囉!

D.熱水

揉好的湯圓此時可先放入熱水中滾煮
記得要常常攪拌，不然會黏底唷!
再來就等湯圓浮起，
呈透明狀就可撈起瀝乾，放入熬好的高湯裡頭囉!!
青菜可以在最後煮，因為此時湯裡有湯圓的油
煮青菜剛好~一樣煮熟放入高湯裡!

好吃的湯圓就完成囉!!

心得:

天呀~媽媽真的好辛苦
我一個人從熬湯到完成品，費時四小時也!!
真的不容易!!
但，聽到老公與店裡的小朋友說「好吃時」~什麼都不辛苦了!!
(雖然，我的腳真的好酸)

明年，我一樣要親自煮~